Receta del buche

Por El Avisador - 26 de Noviembre, 2011, 15:14, Categoría: General

RECETA DEL BUCHE
Ingredientes
- Un buche
- 1 lacón
- Tocino nuevo (el viejo quita el color al buche)
- Chorizos
- 1 cabeza de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de arroz por persona
- 2 pimientos rojos secos
- 1 repollo o col

Preparación
En una primera olla grande poner el buche a cocer lentamente con abundante agua, junto con el lacón, el tocino y el chorizo. Debe cocer al menos dos horas. Pincharlo de vez en cuando con un alfiler o tenedor para comprobar la dureza y propiciar la salida del caldo. Para evitar que se reviente un truco tradicional es poner el buche dentro de una redecilla.

Una vez cocido, sacar la mitad del caldo, ponerlo en una segunda olla y hervir en él la col o el repollo. Hay quien la hierve en la misma olla conjuntamente con la carne cuando esta va estando ya en su punto. Hervir sobre media hora a fuego no muy fuerte, sacar el caldo sobrante y poner en una tercera olla. Comprobar y corregir de sal

En esa tercera olla poner el resto del caldo del buche de la primera olla, cuidando de dejar algo para mantener caliente o poder calentar, junto con el sobrante de hervir la col o el repollo de la segunda olla. Incorporar la cabeza de ajo, el laurel y los pimientos rojos secos, llevar a ebullición e incorporar el arroz. Dejar hervir durante unos 17 minutos y después reposar (mal cocido y bien reposado). Comprobar y corregir de sal.

Para servir
La comida se compone de los tres platos sucesivos:
1. El arroz.
2. Las coles o el repollo.
3. La carne: buche, lacón, tocino y chorizos
Tradicionalmente, se pone de postre natillas.

Era un plato típico de días importantes de fiestas desde invierno a primavera: matanza, el Domingo Gordo (domingo de carnaval), Martes de carnaval, Domingo de Piñata (final de carnaval), Domingo de Resurrección, y cualquier otro día que se deseara dignificar especialmente. Tapa: Lo ofreceremos como tapa juntando un poco de los tres platos: arroz, coles y carne.

Chef Manuel García
RAYA, aromas y sabores
manugp15@hotmail.com

Permalink ~ Comentar | Referencias (0)

Calendario

<<   Noviembre 2011  >>
LMMiJVSD
  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30     

Categorías

Archivos

Sindicación

Alojado en
ZoomBlog