23 de Marzo, 2010

Cena-degustación de Cuaresma en el restaurante Las Bóvedas

Por El Avisador - 23 de Marzo, 2010, 18:58, Categoría: General

Coincidiendo con el período cuaresmal y la Semana Santa, nuestras madres y abuelas hacían maravillas en las cocinas domésticas de antaño, preparando platos especiales, ya que el miércoles de ceniza y los viernes de cuaresma eran (y son) días de abstinencia --de comer carne y sus derivados--, aderezando con imaginación y manos expertas platos especiales, donde las verduras y las legumbres secas --esos potajes caseros de garbanzos con espinacas, garbanzos con judías, con cilantro, con guisantes, con romazas...--, junto con los pescados, en especial, el bacalao --inolvidables los repápalos--, y los peces escabechados, constituyen (y lo siguen siendo) los ingredientes básicos de la dieta cuaresmal de los extremeños. Lo mismo que los ricos postres, donde destacaban (y continuamos en ello) las torrijas --con vino y azúcar, leche y azúcar...--, los bollos y las roscas de Pascua, las natillas y la leche frita, los buñuelos de manzana y de viento, entre otros más.

Referencias poéticas a la Cocina cuaresmal podemos encontrarlas en El Libro del Buen Amor, del A
rcipreste de Hita, así como, ya por tierras extremeñas, en El Miajón de los Castúos, del poeta Luis Chamizo, en su "Semana Santa en Guareña":

Yo tamién me gusta la Semana Santa,
por sus comilonas llenas de durzainas.
Muchos platos, muchos, ca uno de su casta,
porque pa estos días, agüela Tomasa
ha mercao unos peces mu grandes,
más grandes que carpas,
que se pescan mu lejos, mu lejos,
más allá e Zafra,
y que saben d'un modo más rico
que los que se pescan en el Guadiana.
¡Chacho!, qué potingues, y cuántos guisotes,
y cuántas cosinas, y cuántas durzainas
pa ponerse jartete y pa dirse
a los morumentos pa vé las muchachas.

Nada de extrañar, pues, que, conectando con las viejas tradiciones pero adaptándolas a los tiempos que nos ha tocado vivir, a la postmodernidad, las mentes pensantes de Badajoz Gastronómico,
nos organizaran una cena-degustación de la Cocina de Cuaresma. Demostrando por enésima vez --y llevamos así tres años, tres-- que Badajoz nada tiene que envidiar a otros lugares de España --Madrid, Sevilla, Barcelona, Valencia...-- porque aquí hay un grupo amplio de restaurantes y restauradores que lo bordan, contándose con unas materias primas de extraordinaria calidad.

Así que, el pasado 18 de marzo, el abad Antonio García Salas, rodeado de sus leales, tocó las campanas a cónclave gastronómico-cuaresmal 2010, por lo que, después de santiguarnos como Dios manda, cogimos el toli, camino del restaurante Las Bóvedas, sito en un enclave estratégico de comunicaciones próximo a Caya, en el kilómetro 405 de la autovía Madrid-Lisboa, dotado con importantes instalaciones hosteleras y de servicios, y donde hacen alto cientos de viajeros, conductores y gente del común al cabo del día. Territorio donde sientan sus reales Lorenzo Flores y familia, y en cuyo remozado restaurante nos congregamos a mesa y mantel 62 personas. Contándose con la intervención de tres restaurantes:
Las Bóvedas, el anfitrión, y El Sigar y La Alacena (Hotel Río), como invitados.

Nada más llegar, a la hora de las cervezas de concentración, fuimos saludados en la nueva y moderna cafetería por Francisco Flores, el gerente, hermano de Lorenzo, que no estaba, y Gema Martín, la comercial, que se desvivieron toda la noche con nosotros. El comedor, con su clásico tejado de bóvedas de cerámica vista, presentaba un señorial aspecto, nada que ver con el anterior, sobresaliendo, en el apartado de la decoración, una docena de cuadros de paisajes de Paquita Rejano --el grande, el de las amapolas, de Museo de los caros--, la matriarca, la reina madre del imperio de los Flores.

Y este fue el menú, con los platos y sus procedencias:

Aperitivo
Crujiente de espinaca con bacalao (El Sigar)
Entrante
Crema de alcachofas con langostinos y fideos (El Sigar)
Primero
Risotto de espárragos trigueros y carpaccio de carabineros (Las Bóvedas)
Segundo
Lomitos de bacalao a la brasa con refrito de ajos sobre coulis de puerros (La Alacena)
Postre
Torrija de brioche caramelizada y leche frita en canela (Las Bóvedas)

Bodega
Vinos Emperador de Barros (Cayetana), Emperador de Barros (Tempranillo), Vizana Crianza 2007 y Rosé Syrah 2008, de Viticultores de Barros, SAT, de Almendralejo, nueva en esta plaza.

LA FUNCIÓN
Presentó el acto el sobrio Paco Flores, con palabras de bienvenida a todos los presentes, cocineros, bodega y demás, para dar paso después a Francisco Estévez, el experto en vinos de Viticultores de Barros, que hizo un repaso de la SAT --fundada en 1983, con más de 500 hectáreas acogidas a la D. O. Ribera del Guadiana, destacando las variedades macabeo, tempranillo, cabernet-sauvignon y syrah--, que cuenta en la actualidad con 38 socios y que, desde el año 2000, se encuentra inmersa en un nuevo e ilusionante proyecto, como es el de "elaborar unos vinos diferenciados, elegantes, equilibrados, con carácter y personalidad propia de Tierra de Barros, vinos para el mundo moderno". Pasando después a describir las virtualidades de los vinos que se presentaban: el blanco Emperador de Barros (uva cayetana), los tintos Emperador de Barros (vino joven, añada 2009, uva tempranillo) y el Vizana crianza 2007, con diez meses en barricas de roble francés, además del rosado Rosé Syrah, añada 2008. Y el tal Estévez, al que se le notaba un pelín nervioso, se repitió unas cuantas veces, erre que erre con lo de "diferenciados, elegantes, equilibrados, con carácter y personalidad propia de Tierra de Barros, vinos para el mundo moderno". Pero echamos pelillos a la mar salada en cuanto comenzó el trasiego vinícola, por cierto, con unas botellas y etiquetas diseñadas con muy buen gusto.

Como el servicio fue superior --gracias al buen hacer, todo hay que decirlo, de tres damas camareras, María, Pepi y Mari Carmen--, pudimos saborear y deleitarnos con estos caldos: Emperador de Barros Cayetana, para el aperitivo y el entrante, que estaba divino de la muerte, Emperador de Barros Tempranillo, en el primer plato, que entraba bien pero estaba a falta de más tiempo de espera en las botellas, el Vizana Crianza, en el segundo, demasiado para el cuerpo, hermanos, para tomarlo despaciosamente, un vino señor, de mucho calado, y el Rosé Syrah, en el postre, que no venía a cuento, además de servirse poco frío. Y en el capítulo de los platos, opiniones para todos los gustos, y me quedo con la Crema de alcachofas, de El Sigar, para chuparse los dedos, el Risotto de espárragos, de Las Bóvedas, lo mismo, y los Lomitos de bacalao a la brasa, de La Alacena, superior. Lo mismo que el postre, Torrija de brioche caramelizada, de Las Bóvedas, digno remate de la velada cuaresmal. Como para hacerles la ola a los cocineros y a la madre que los parió.

Pasada la media noche, salieron a saludar los artistas de los fogones, que ofrecieron brevemente una reseña de sus platos y demás, por lo que recibieron una ovación más que merecida. Y estos fueron:

Cocineros: Francisca Moro (Las Bóvedas), Juan Merino y Luisa Romero (La Alacena) y Juan Grajera (El Sigar).

Y hubo un aplauso generalizado al personal de servicio y de cocina, cuyos nombres no salen nunca en los carteles, pobrecitos míos, por lo que doy sus nombres, para que se sepan, estaría bueno:

Personal de sala: María, Pepi y Mari Carmen.
Personal de cocina: Puri, Ángeles, Mª Carmen, Juan, Ana y Luisa.

Muy bueno lo vuestro, sí, señor, vengan esos cinco.

EPÍLOGO
La gente, enrollada, no quería irse, de lo a gustito que se estaba. Vino el café y, los que quisieron, la copa. Hasta que, pasada la una de la madrugada, cogimos el portante. No sin antes despedirnos de los amables Paco Flores y Gema Martín, que hicieron de perfectos anfitriones, por lo que recibieron todo tipo de felicitaciones. Momento que aproveché para despedirme también de Luis Alfonso Merino, jovencísimo director gerente de
Viticultores de Barros, SAT, de Almendralejo, tipo encantador al que ya conocía de sus tiempos de estudiante y jugador de balonmano en Badajoz.

Pues ya sabes donde estamos, en la carretera de Badajoz, de Almendralejo, que tú conoces bien, toma mi tarjeta y este catálogo, y a tu disposición, espero que nos hagas una visita, me dice el baranda viticultor de Barros en la despedida, al que le auguro, a él y a sus vinos, un espléndido futuro.

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Ya tengo controlados dos catálogos para ti

Por El Avisador - 23 de Marzo, 2010, 16:44, Categoría: General

Hola, Pedro:

No te preocupes, que ya tengo yo controlados un par de catálogos de la exposición para ti. La verdad es que este año los artistas se han esmerado y el nivel de calidad ha subido y el resultado artístico es fantástico, pero de un nivel que no le tiene envidia a otras exposiciones que se hacen en otros lugares.

Además, el montaje era mejor porque lo ha dirigido una profesional como la copa de un pino, que es Lourdes Román, que definitívamente se ha unido a nuestro proyecto, que ya cumple su tercera edición.


Un abrazo.

Jose María Soriano Llamazares
Presidente AV Casco Antiguo
sorianojosemaria@yahoo.es

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Gusanos de seda

Por El Avisador - 23 de Marzo, 2010, 12:22, Categoría: General

Tras el pedrisco dominguero, que dejó la ciudad blanca, blanquísima, llegó la calma a Badajoz. Y es que hemos sido noticia en todas las teles y periódicos nacionales. Y bajando de las alturas mediáticas, me encuentro con que es el tiempo de los gusanos de la mariposa de la seda. Y esto sí que no ocupa titulares ni hace que salgamos en la caja tonta. Pero sí que tiene ocupados a muchos abueletes, que andan como locos buscando hojas de morera por los parques y jardines para los gusanos de sus nietos. Esos que las devoran para convertirse luego en mariposas, tras pasar un tiempo en un capullo amarillo.

Como el otro día, que me cruzo con un colega de mis tiempos mozos, jadeando, en chándal, con una bolsa entre las manos.
--Haciendo footing, ¿no?
--Exactamente, no, que he ido a buscar hojas de morera para mi nieto.
--Por aquí cerca, seguro.
--¡Qué va!, que vengo del Vivero.
--¡¡¡¡¡¡
--Sí, y eso que los muchachos de nuestra época las podíamos coger en Castelar, sin que te viera el guarda, al lado de las carreteras y, sobre todo, en los árboles de los colegios, como el de San Francisco, pero ya no hay --me detalla todo, con un pelín de nostalgia, apesadumbrado.

Pues esto es lo que hay, colegas. Para encontrar hojas de morera para los gusanos de nuestros chiquininos hay que irse al Vivero. Por lo menos.

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Te daré un catálogo

Por El Avisador - 23 de Marzo, 2010, 12:15, Categoría: General

Oye, Pedro:

Me has conmovido con lo del catálogo, te daré uno de los míos, que tengo dos.
 
La verdad es que tienes razón, esta expo es la mejor; creo que tiene que ver con que la comisaria es Lourdes Román, de la Dipu, y que la distribución y el montaje lo ha hecho ella.

Saludos.

Alfonso Doncel
alfonso@alfonsodoncel.com

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De cal y canto, homenaje a la Generación del 27, el 24, en el Ateneo de Cáceres

Por El Avisador - 23 de Marzo, 2010, 12:12, Categoría: General

THE CAVERN ART tiene el placer de invitarles a la exposición pictórica De cal y canto, un homenaje a la Generación del 27, a través de la figura de Rafael Alberti, y que tendrá lugar el próximo miércoles 24, en el Ateneo de Cáceres, a las 20 horas.
 
17 artistas plásticos rescatarán de la memoria histórica española a la Generación de la Luz, a través de la figura emblemática de Rafael Alberti, aunando poesía, pintura, exilio y la defensa de las libertades, además de otras características que hicieron única a dicha generación.
 
Los artistas participantes son:

Moncho Borrajo, Méndez Lobo, Alberto Palomera, Charlie Pujol, Tomás Castaño, Joaquín Balsa, Pachi Gallardo, Diego Simancas, Montse Cantí, Antoni Conejo, Ángel Santiago Plata, Aina Lliteras Cardaix, Anaí Masa, Marcial Rincón, Sol Sánchez, Vito Cano y Agustín de Córdoba.
 
Del 24 de marzo al 16 de abril.

Charlie Pujol
The Cavern Art
charliepujol@yahoo.com

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Tienes razón, no hay catálogos

Por El Avisador - 23 de Marzo, 2010, 12:10, Categoría: General

Pedro:

Tienes razón, no hay catálogos de la Exposición de artistas del Casco Antiguo.

Un abrazo.

Juan Carlos Vidarte Rebollo
Fotógrafo
jc.vidarte@hotmail.com

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