Caldillo de Hornachos

Por El Avisador - 5 de Noviembre, 2008, 16:07, Categoría: General

Una de las peculiaridades gastronómicas en las mañanas de Badajoz, son sus desayunos. Y es que en nuestra ciudad desayunar en sus muchos bares, cafeterías y restaurantes es una auténtica delicia. Con sus afamadas migas extremeñas, en todas sus variantes, sus tostadas untadas con aceite de oliva, ajo, mantequilla, manteca colorá, caldillo, paté, tomate, con o sin jamón, su bollería y dulcería tradicional, etc. Como que, tras  uno de estos suculentos desayunos, quedas bien despachado hasta que llega la hora de comer.

Bueno, pues hay un producto que, por estas fechas, se consume mucho en los hogares extremeños, y es el caldillo ibérico o cachuela. Producto hecho a base de pasta de hígado y manteca de cerdo ibérico, pimentón de La Vera, sal y especias naturales. Y las tarrinas, que se las quitan de las manos a los tenderos y charcuteros pacenses. Como que me sé de más de uno y de más de dos por estos pagos, que, cuando viajan a los Madriles, al País Vasco, a Cataluña o a otras regiones de España, se llevan en el maletero una caja con tropecientas tarrinas de caldillo ibérico extremeño para contentar a familiares y amigos en general.

Y una de estas tarrinas, que he tenido el gusto de probar, eso sí, con moderación, es de Hornachos (Badajoz, Extremadura, España), marca Farcedo, de los acreditados Embutidos Farcedo. Y la tarrina viene acompañada de un texto, que lo dice todo:

El Caldillo ibérico, también conocido como Cachuela,
es un producto típico de Extremadura y está elaborado
de forma artesanal a base de hígado de cerdo ibérico.

Y el remate:

Recomendamos consumir untado sobre pan de pueblo recién tostado.

Y pensar, como me han dicho unos amigos el otro día, que hay algunos muertos de hambre por estos andurriales que van diciendo que el caldillo extremeño es un producto tercermundista. ¡Pues toma de la goma, Jeroma, pastillas de goma!

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