25 de Febrero, 2008
Noche de los corderos en El Horno (I)
Extremadura, tierra de "extremos", ha sido asendereada desde tiempos inmemoriales, de norte a sur y de sur a norte, por rebaños de ganado trashumante, utilizando las vías pecuarias: cañadas, cordeles y otros caminos de tierra. Y todavía pueden verse inmensos rebaños de ovejas y corderos, atravesando ríos y montañas, pueblos y ciudades, puertos y puentes, en busca de pastos naturales. Y las mozas del lugar --recordaba mi tía Federica, la del pueblo-- se quedaban tristes y apenadas al despedir a sus novios y pretendientes por varios meses. Quién no se acuerda de esta copla:
Ya se van los pastores a la Extremadura,
ya se queda la sierra triste y oscura.
Ya se van los pastores hacia la majada,
ya se queda la sierra triste y callada.
Ya se van los pastores, ya se van marchando,
más de cuatro zagalas quedan llorando.
En el devenir de la Historia, este trasiego pastoril ha dejado un poso profundo en la cultura popular extremeña con numerosas muestras de la tradición oral: romances y leyendas, músicas y artesanías, platos y recetas de cordero...
Y en los tiempos actuales, en los albores del tercer milenio, es un placer constatar cómo el cordero sigue siendo una de las materias primas preferidas por los buenos restauradores de Badajoz. Y es que la carne tierna y jugosa del cordero da muy buen resultado en la cocina, tanto al horno, a la plancha, como en guisos o estofados. De tal manera que hay que dar noticias de CORDEREX, con su I. G. P. (Indicación Geográfica Protegida) "Cordero de Extremadura", que vela por la calidad del producto por estas tierras. Que, por cierto, ya no son tan extremas y duras. "De la mar, el mero, y de la tierra, el cordero", me dice muchas veces mi tía Federica. Y si me quiere advertir de la gente desconocida, que me suelta este otro: "A cordero extraño, no agasajes en tu rebaño".
CENA-DEGUSTACIÓN EN EL HORNO
Viene a cuento este exordio porque, al hilo de las bondades gastronómicas de la carne de cordero, las mentes pensantes del Observatorio Turístico de Badajoz y del Año Gastronómico 2007-2008, decidieran celebrar como Dios manda una Quincena del cordero, incluyendo una cena-degustación en el Restaurante El Horno (Mesón-Sidrería). Local ubicado en un lugar de especial encanto de la ciudad, en la nueva zona de expansión que conduce a Portugal, los Jardines del Guadiana, en el 8 de la calle Antonio de Nebrija. Y sitio emblemático en Badajoz para degustar dos de sus especialidades más señeras: el cordero y el cochinillo al horno. Qué casualidad, a un tiro de piedra con honda de la histórica cañada de Sancha Brava, por donde atravesaban el Guadiana los rebaños de ganado que salían o llegaban a la ciudad.
Y en la noche del pasado 20, allí que nos dimos cita unas 60 personas, entre las que pude reconocer a hosteleros y restauradores cinco estrellas, empresarios y comerciantes, bodegueros y enólogos, profesores y abogados, amigos de la buena mesa en general y clientes de la Casa, que no quisieron perderse este festival gastronómico. Y, mira por dónde, allí estaba el doctor Cordero. Don Juan Luis Cordero, por más señas, tipo encantador y servicial como pocos, amante del buen yantar, uno de los pediatras más populares y queridos de este pueblo, además de exigente gourmet, al que acompañaba la patronal.
Como de costumbre, Antonio García Salas, marqués de ITAE y otras hierbas, pieza fundamental de este invento, abriría la función saludando al personal, en especial a la gente nueva. Dando parte a continuación de algunas novedades, como la entrada de nuevos Restaurantes, uno de ellos de la vecina localidad de Olivenza. Con lo que el territorio gastronómico se ampliaba y se enriquecía, a un tiempo. Y, volviendo la vista atrás, les puso dentina a los nuevos, al mencionar "las cenas inolvidables" que habíamos disfrutado en los meses anteriores, que hoy cumplía la "primera vuelta". Nuevas palabras de agradecimiento, en esta ocasión, al Restaurante El Horno y a los que le secundaban en esta noche de los corderos, Aldebarán, Hebe y Lusiberia.
Y mientras la gente aplaudía, que vemos cómo empiezan a servirse los vinos de la cena, en esta ocasión, Viña Puebla. Una Bodega familiar de Puebla de Sancho Pérez, al cargo de Fernando Toribio, un apasionado de los vinos y de Extremadura, nuevo en esta plaza. Y que va el tal Toribio y nos da las explicaciones pertinentes sobre los tres vinos que presentaba en sociedad esa noche: un blanco joven, uva chardonnay, un tinto Selección, uvas cabernet-sauvignon, tempranillo, garnacha y syrah, y un tercero, Esenzia coupage, un tinto crianza 2004 con 18 meses en barrica, uvas tempranillo, garnacha y cabernet-sauvignon. Y todos, con D. O. Ribera del Guadiana y... ¡botellas numeradas en Bodega!
LA NOCHE DE LOS CORDEROS
Tras los aplausos del respetable, comenzó la gran noche del cordero, actuando como primer espada el francés Oliver Guy Lambert (El Horno), bien secundado por Fernando Bárcena (Aldebarán), Joaquín Núñez (Hebe) e Inmaculada Aparicio (Lusiberia). Todos ellos acompañados por su corte de cocineros, pinches y demás. Y como maestro de ceremonias actuaría un tal Javier Mulero, maitre de la Casa. Un todoterreno de la hostelería pacense que estuvo atentísimo toda la noche. Y este sería el menú:
APERITIVOS
1º. Sushi de lengua de cordero (El Horno)
2º. Carpaccio de cordero (Hebe)
3º. Paté de hígado de cordero con reducción de vinagre de Módena (Lusiberia)
MENÚ
1º. Mollejas de cordero con guisantes frescos (Hebe)
2º. Brochetas de cordero (Lusiberia)
3º. Charlotte de cordero y berenjenas (Aldebarán)
4º. Carré de cordero con costra de romero (El Horno)
POSTRE
Mousse de mango con galleta de pistacho y pimienta (El Horno)
Nuevo éxito de la cocina de fusión extremeña, con el cordero de materia prima. Y con la gente, encantada de haberse conocido. Haciendo incluso fotos a los platos para el recuerdo. En cuanto a la bodega, el blanco Viña Puebla chardonnay, servido con el aperitivo, entraba de puta madre, vino joven, afrutado y tal. Una delicia. Pero echamos en falta que las botellas hubieran estado más frías. El tinto Selección, de color rubí intenso, realmente extraordinario, daría la nota cuando nos lo tomamos con las mollejitas con guisantes. Albillas, que decimos en Badajoz. Aromático, equilibrado y elegante, con un gran sabor en boca, y de largo recorrido. Y mi bodeguero de Puebla de Sancho Pérez, el tal Toribio, sonriendo a diestro y siniestro cuando la gente le llamaba la atención por la excelencia de este vino. Pero lo mejor estaba por venir. Y fue con el carré de cordero cuando sirvieron el Esenzia, un crianza con 18 meses en barrica. Vino armonioso, con un aroma equilibrado entre fruta y madera, con matices que nos recordaban a fruta madura. Un vino señor, tomado reposadamente, como mandan los cánones. Y me tomé sólo una copa, que no hacía falta más. Y me quedé como un señorito. Y mi Toribio, con cola para atender a tanto comensal agradecido. Un vino, este Esenzia, que dará que hablar, seguro.
Y, por las trazas que vimos, con la gente ricamente apalancada en sus asientos, como diciendo "¡De aquí no nos moverán!", tuvo que intervenir el tal Javier Mulero, que me diría al respecto:
--Si ésto nos pasa también con la gente cuando viene a comer, que tenemos que cerrar a veces... ¡a las ocho!
Y miré al reloj, que eran casi las doce, y me dije:
--Pues hoy, que la cosa va de cena, me parece que nos darán las del alba...
Y dejo mi crónica para otra ocasión, pues había que escuchar a los reales cocineros. Y al bodeguero, que tiene una historia que se las trae. Y al maitre del Horno, para que nos dé pistas de una rara colección de pinturas que cuelga de las paredes, de un pintor vasco-navarro, un tal Pachi Larumbe. Y a los dueños, en especial, a don Paco Belzunces, un empresario navarro de rompe y rasga, y de Pamplona, por más señas, que ha asentado aquí sus reales. Propietario de varios Hornos en su patria chica y que se ha enamorado de Badajoz. Abriendo el Horno pacense en diciembre de 2006. Y que habla y no para de... ¡nuestros Carnavales!
|
¡A mí también me deben!
Los pijoeconomistas, ésos que se las saben todas en dineros, bancos,
hipotecas, el ibex y demás zarandajas económicas, resulta que andan
largando estos días que los españolitos de a pie debemos a los bancos
650.000.000.000 de machacantes en hipotecas. Sí, he escrito bien:
seiscientos cincuenta mil millones de euros de vellón. Que, en pesetas,
ni se sabe. Los números se saldrían de las calculadoras.
Pues aquí hay un error y gordo. Y es que el Avisador está limpio de
polvo y paja. Y no debe a nadie. Ni a ningún Banco. Y menos por
hipotecas. Antes al contrario, a mí me deben. Dinero, no, pero libros,
unos cuantos y de los buenos. Que los presté in illo tempore y
los jetas, que pusieron pies en polvorosa, haciéndose los suecos ahora,
y si te he visto no me acuerdo. Y he perdido libros y... amigos. ¡A mí también me deben, oiga!
|
Creencias y laicismo en una sociedad plural, de José Mª Castillo, el 28
El
próximo jueves, día 28, a las 20 horas, dará una conferencia-coloquio
en Badajoz el conocido teólogo y escritor José María Castillo, doctor
en Teología y vicepresidente de la Asociación de Teólogos Juan XXIII.
El título es Creencias y laicismo en una sociedad plural,
y tendrá lugar en el Salón de actos del Centro de Profesores y Recursos
de Badajoz, en el 15 de la avenida de Colón. Organiza el colectivo
Redes Cristianas de Badajoz (www.redescristianas.net) y colaboran el Ateneo de Badajoz y la Plataforma 0,7 %. Se ruega puntualidad.
El aviso me lo envía Pepe Álvarez (josealvaes@yahoo.com), una de las personas-clave de Redes Cristianas en Badajoz, con el ruego de su difusión. De nada. A mandar.
|
El país que queremos, con Pedro Escobar, en el Ateneo
Amigo Pedro:
El motivo de este correo es invitarte a que nos acompañes hoy, lunes, 25 de febrero, en el tercer acto del ciclo El país que queremos, en el cual participa como ponente invitada la coalición Izquierda Unida (IU), en la persona de Pedro Escobar, Coordinador regional de IU en Extremadura.
Como es habitual, escucharemos las propuestas de su programa electoral y podremos participar en un interesante debate, abierto a todo el público asistente.
Te recuerdo que la sede del Ateneo está en la calle del Obispo San Juan de Ribera, 9, siendo la hora de comienzo las ocho de la tarde.
Un saludo.
Francisco Javier Meléndez Teodoro
fjaviermelendez@terra.es
|
|
El Blog
Alojado en
|
