Aldebarán, el gusto por la ternera y los vinos que hablan (y II)
Y
como nunca es tarde si la dicha es buena, terminada la intervención de
los representantes de Bodegas y Viñedos de Trujillo, el socio
propietario, José Civantos Mayo, y su enólogo de cabecera, Gonzalo
Iturriaga, daría comienzo el festival gastronómico Ternera de
Extremadura, en una de las más altas ocasiones que han visto los siglos
por estos pagos. Y de manera cadenciosa, con el servicio de mesa atento
a cualquier contingencia, allí que nos fueron poniendo los platos del
menú, que, junto a sus procedencias, fueron éstos, por orden de
aparición en escena:
APERITIVO
Boletus rellenos de solomillos de ternera a la sal (Hotel Zurbarán)
Roastbeef de ternera con torta y espárragos verdes (Restaurante El Claustro).
MENÚ
1º. Sopa de rabo de ternera (Restaurante La Bodega, Lusiberia).
2º. Carpaccio de ternera con virutas de foie (Restaurante Lugaris).
3º. Raviolis de hígado de ternera y setas (Restaurante Aldebarán).
4º. Bacalao con callos de ternera y puré de garbanzos (Restaurante Hebe).
POSTRE
Bizcocho a las tres leches con heladode tequila (Restaurante Aldebarán).
Café de la casa y Licores Ruavieja (Almacenes Cachola).
Pero
no hacemos más que empezar cuando un viejo conocido de estos
festivales, Antonio Nanita, comercial de aceites Gradoli, que, para
animar el cotarro, recorre todas las mesas ofreciendo a las damas
asistentes una botella de este excelente aceite de oliva extra virgen.
En esta ocasión venía con "refuerzos" por si los caballeros presentaban
alguna "reclamación" por "trato discriminatorio": un cachas, tipo
armario, un tal Juan Antonio Degrado, el gerente de la Casa. Como para
protestar, colegas. No es de extrañar, pues, que las madamas les
dirigieran sus mejores sonrisas y saludos. Y los caballeros, a verlas
venir, con dentina toda la noche. ¿Será posible? Pues yo, para la próxima cena, me traigo a mi primo.
--¿Como el de Rajoy?
--¡Qué va, que mi primo es el de Zumosol!
LUJERÍO GASTRONÓMICO
Los platos fueron del gusto del respetable, máxime estando acompañados con los estupendos vinos ya catados, los Habla 1, 2 y 3.
Y en el orden recomendado por el tal Iturriaga, faltaría plus. Un
lujerío gastronómico total la noche de la Ternera extremeña. Y la
gente, venga a hacer fotos a los platos de marras. Y, por primera vez
en la historia de las Quincenas gastronómicas, también a... ¡los vinos!
¡Lo nunca visto, fotografiando a las botellas! Que pronto serán objetos
de culto. Y, si no, al tiempo.
Y es tras los postres, cuando aparece al micro Antonio García Salas, míster ITAE y alma mater
de estas Quincenas gastronómicas. Dando la bienvenida a todos, en
especial a los nuevos comensales. Alegrándose de que todos hubiéramos
disfrutado con la cena y los vinos. Objetivo primordial del Año Gastronómico 2007-2008,
el de posicionar a la ciudad como un referente turístico en base a la
calidad de las materias primas extremeñas, la profesionalidad de
nuestros restauradores y la excelente cocina de nuestros Hoteles y
Restaurantes. Que para eso están estas Quincenas, que vienen
organizándose desde enero, con llenos absolutos y gente en lista de
espera.
Y
mi García, que felicita públicamente a los cocineros de la noche, a los
bodegueros de Trujillo, al Restaurante anfitrión, Aldebarán, y, ¡cómo
no!, al personal de servicio. Que recibieron un fuerte aplauso de la
concurrencia, por cierto. Y como el personal de mesa no puede saludar,
que están siempre mano sobre mano, qué mejor homenaje que citarlos aquí
y ahora, que nunca salen en los carteles, pobrecitos míos: Yolanda,
Manuel, Isidro, Florencio, Vanessa y Matilde.
Y,
por último, dio parte de la próxima Quincena. Dedicada en esta ocasión
a las setas, y que tendrá lugar en el Restaurante Lugaris el último
miércoles de noviembre. Que, mirando el calendario, resulta que es el
28, día de San Urbano y compañeros mártires.
AQUÍ, LOS COCINEROS
Y en éstas estábamos, que fueron apareciendo los cocineros. A pie
enjuto, nada de marchas triunfales de fondo. Diez artistas de los
fogones, diez. Siete caballeros y tres damas, todos ellos ataviados con
sus uniformes del oficio. Y allí que se dispusieron Juan Carlos
González y Julián A. Ponte, de Los Monjes (Zurbarán), Javier García, de
Lugaris, Inmaculada Aparicio y Joaquina Vila, de La Bodega (Lusiberia),
Manuel García, de El Claustro, Antonio Carrasco, de Hebe, y Fernando
Bárcena, Ainhoa Bárcena y Luis Portillo, de Aldebarán. Dando carrete
cada cual y cada cuala a las formas y maneras de confeccionar sus
platos respectivos.
Y
el menda de Fernando Bárcena, que actuó como jefe de la cuadrilla,
saludando y dando abrazos a diestro y siniestro. Y al abajo firmante le
dio como media docena. Más cumplido que un portugués, este muchacho. Y
el equipo de José I de Trujillo, con el tal Civantos al frente,
recibiendo parabienes mil por parte de los asistentes. Y en un aparte,
que me da su tarjeta:
--Te esperamos en Trujillo, quiero que veas la Bodega. Así que cuando vayas, llámame --me dice el empresario.
La
sobremesa, gratísima, con un par de lingotazos por medio de licor
Ruavieja, se prolongaría hasta bien entrada la madrugada. Y eran cerca
de las dos cuando cogimos el toli camino de nuestros lares. Había que
recogerse, que al día siguiente los currantes debían cumplir con sus
obligaciones.
EL LIBRO
Pero hubo tiempo para otra sorpresa más. Otro viaje de los de Trujillo: en la recepción nos ofrecieron un librito o vademecum en pasta de tela negra, titulado Habla. Libro inclasificable, con información sucinta --en español y en inglés-- sobre algunas de las peculiaridades técnicas de Bodegas y Viñedos de Trujillo
y sus vinos. Junto con otras informaciones y comentarios acerca de
jóvenes profesionales actuales --un pianista, un arquitecto, un
restaurador, un ingeniero de sistemas, un editor discográfico, una
comunicadora...--, aureolados con la etiqueta del éxito. Campaña muy
inteligente: la Bodega y los vinos, al lado de jóvenes personajes
triunfadores, nos están transmitiendo de forma subliminal un mensaje de
excelencia-éxito si sabemos interpretar bien sus significados.
De todas maneras, y hasta que llegue el momento de una visita sur le terrain,
que dicen los antropólogos, tenemos su web para conocer un poco más
esta singular Empresa, sus proyectos, la Bodega, sus vinos y sus
gentes: www.byvt.com.
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