Hablando de vinos, como de tantas otras cosas, yo sigo la máxima que dice “allá donde fueres haz lo que vieres”. Y por estas playas sureñas, los vinos que marcan la pauta son, además de los finos y generosos de Cádiz, Jerez de la Frontera, Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda, los del Condado de Huelva. Con o sin D. O. Blancos, blancos, rosados o tintos. Y, entre estos últimos, hay uno que he probado y que sienta de puta madre, el Andrade Syrah. Un tintodeandalucía de crianza, cosecha 2004, uva de la marca, de las acreditadas Bodegas Andrade, de Bollullos Par del Condado, corazón de esta ubérrima comarca. Y leyendo la etiqueta, en su parte posterior, que te lo cuentan todo, que no hay que preguntar. Atentos, pues, que no tiene desperdicio:
“En los alrededores del Coto de Doñana y entre los términos de Almonte, Hinojos y Bollullos, se encuentra situada nuestra finca “La Perrilla”. En ella se crían nuestros viñedos de la variedad Syrah. Entre los días 18, 19 y 20 de agosto, vendimiamos a mano en su justo estado de madurez. Despalillamos y criomaceramos la uva durante 5 días para extraer el color y los aromas que nos proporciona su piel. La primera fermentación fue controlada a 25º C en depósitos de acero inoxidable. La segunda se realizó en botas de roble. Posteriormente se procedió a un filtrado por centrifugación, pasando más tarde a botas de roble francés. Crianza en roble: 12 meses. Su color es rojo picota intenso. El aroma de este vino andaluz es muy intenso, característico de esta variedad. En boca es un vino suave, aterciopelado, muy persistente y moderadamente ácido”.
Sólo ha faltado saber los nombres del enólogo (o enóloga) y la madre que lo parió, para ponerlo en los carteles.
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