Nueva entrega, y van..., del Patronato de Turismo de la Diputación
Provincial de Badajoz, en este caso sobre la Gastronomía en la provincia de pacense. Cuadernillo de 28 páginas, magníficamente editado e ilustrado,
conteniendo información de lo más representativo, gastronómicamente
hablando, de las once comarcas de la provincia, con la
inclusión de dos platos, uno de la cocina tradicional y otro de la
actual, así como un par de reseñas sobre ferias y muestras alimentarias
de cada comarca, jamones, quesos, carnes, pesca y caza, fiestas, etc.
El folleto lleva un capítulo introductorio --"Tierra de cultura, tierra
de sabores"--, que pone en contexto lo que viene después. Las comarcas
representadas son la Campiña Sur, La Serena, La Siberia, Los Baldíos de
Alburquerque, Los Llanos de Olivenza, Sierra Suroeste, Tentudía, Tierra
de Barros, Vegas Altas, Vegas Bajas y Zafra-Río Bodión.
Entre los platos de la cocina tradicional vienen recetas como éstas, hechas para seis
personas:
migas
gazpacho
caldereta
chanfaina
liebre escabechada
escarapuche de peces de río
perdices al modo de Alcántara
lomo ibérico al uso templario
gallina en pepitoria
rabo de
toro
técula-mécula
Y entre los de la posmodernidad, estas otras, pero para cuatro comensales:
cochinillo al horno
perdiz roja de tiro al hilo de la dehesa
solomillo de ibérico al queso de la Serena
venado en salsa de ciruelas
lomo de ciervo asado sobre torrija en salsa de pimienta negra
solomillo de cerdo ibérico con foie de pato y salsa de cava
crujiente de jamón
gambas y queso sobre salsa de frambuesas y queso de cabra
milhojas templadas de bacalao
rabo de retinto en guiso de setas y patatas
solomillo de retinto con boletus al vino de pitarra
dulce de vinagre con galleta de anís
Por eso, con toda la razón del mundo, el librillo lleva por título Por placer, volverás y por subtítulo, Ver, percibir, tocar, degustar. ¡Pero quién no vuelve por estas hermosas tierras de la provincia de Badajoz si le ofrecen estos suculentos manjares para
llenar la andorga!
