A los cofrades de La Cuchara de San Andrés, con afecto.
Cardillos en Badajoz, a 1,50 euros los dos manojos, y ya pelados y limpios. Los vende una señora mayor, en una esquina de la entrada del supermecado Eroski, antiguo Simago, frente al paseo de San Francisco. Una forma de ganarse la vida con estas plantas tradicionales que han formado parte de la economía de subsistencia de muchos extremeños desde la posguerra hasta la década de los 60 de la pasada centuria. Y que uno en sus tiempos infantiles cogía por los campos de las afueras de Badajoz, sin que se le cayesen los anillos, por cierto, para completar los menús domésticos, que sólo había unos ingresos, el del padre de familia. Y que hoy siguen siendo componentes básicos de algunos platos extremeños populares, como el revuelto de cardillos, la tortilla de cardillos, la menestra, la ensalada, el arroz con cardillos (receta que me da Pili, mi cofrade cocinera), los cardillos en salsa de huevos (La Serena, con ajos, trocitos de jamón, huevos, chorreón de vinagre y sal) y, el remate de los tomates, los cardillos al modo de Alcántara, con patatas cocidas, cebolla, huevos cocidos, sal, vinagre y el aceite de oliva. Por supuesto, con los cardillos bien pelados y cocidos previamente. ¡Buen provecho, amigos!
